Napoleon III. bio je francuski predsjednik (1848. – 1852.) i car (1852. – 1870.). Razmišljajući o prehrani vojske na bojišnicama, tražio je proizvod koji bi zamijenio maslac jer se brzo kvari i nije jeftin. Kemičar Hippolyte Mège-Mouriès proizveo je 3.1.1869. nadomjestak za maslac kojega je nazvao beurre économique (jeftini maslac), a kasnije margarine Mouriès, po svom prezimenu. Riječ margarin nastala je na temelju grčke riječi márgaron i znači biser. Margarin nema nikakve veze s biserima, nego boja kiseline tijekom proizvodnje podsjeća boju bisera.
U početku se margarin spravljao od mlijeka, vode, masti s kravljeg bubrega i enzima iz telećeg želudca. Već iste godine počela je industrijska proizvodnja. Njemački ljekarnik Benedikt Klein pokrenuo je prvu tvornicu margarina, a prvi margarin iz biljnih sastojaka stigao je na tržište 1952. u Njemačkoj.
Piše: Marsela Alić
